| n | Статья 21. Общие разрешенные технологические приемы и операции обработки виноградного сусла, вина, крепленого вина, игристого вина | n | Статья 21. Общие разрешенные технологические приемы и операции обработки виноградного сусла, вина, крепленого вина, игристого вина, коньяка и коньячного дистиллята, используемого для его производства |
| При обработке виноградного сусла, вина, крепленого вина, игристого вина на любой стадии производственного процесса разрешается применение следующих технологических приемов и операций: | | При обработке виноградного сусла, вина, крепленого вина, игристого вина, коньяка и коньячного дистиллята, используемого для его производства, на любой стадии производственного процесса разрешается применение следующих технологических приемов, операций и средств: |
| 1) снятие вина и (или) виноградного сусла с осадка; | | 1) снятие вина и (или) виноградного сусла с осадка; |
| 3) переливка и доливка технологических емкостей; | | 3) переливка и доливка технологических емкостей; |
| n | 4) использование диоксида серы, бисульфита калия или метабисульфита калия; | n | 4) использование диоксида серы, бисульфита калия или метабисульфита калия, за исключением сульфитации сусла, направляемого на изготовление коньяка и коньячного дистиллята; |
| 5) удаление диоксида серы с использованием физических методов; | | 5) удаление диоксида серы с использованием физических методов; |
| 7) термическая обработка; | | 7) термическая обработка; |
| n | 8) центрифугирование и фильтрование с использованием или без использования инертной фильтрующей добавки при условии, что при ее использовании не остается остатков в обрабатываемом продукте; | n | 8) центрифугирование и фильтрование с использованием или без использования инертной фильтрующей добавки при условии, что при ее использовании не остается остатков в обрабатываемом продукте, электродиализ; |
| 9) использование диоксида углерода, или аргона, или азота в отдельности или в сочетании в целях создания инертной атмосферы и обработки (хранения) продукта без доступа воздуха; | | 9) использование диоксида углерода, или аргона, или азота в отдельности или в сочетании в целях создания инертной атмосферы и обработки (хранения) продукта без доступа воздуха; |
| 11) использование сорбиновой кислоты или сорбата калия; | | 11) использование сорбиновой кислоты или сорбата калия; |
| n | 12) использование аскорбиновой кислоты или сорбата калия; | n | 12) использование аскорбиновой кислоты или аскорбата калия; |
| 13) использование поливинилполипирролидона, казеина; | | 13) использование поливинилполипирролидона, казеина; |
| n | 14) использование сополимера поливинилимидазола поливинилпирролидона; | n | 14) использование сополимера поливинилимидазол-поливинилпирролидона; |
| 15) использование молочнокислых бактерий в виде винной суспензии; | | 15) использование молочнокислых бактерий и дрожжей Schizosaccharamyces для биологического кислотопонижения; |
| 16) добавление лизоцима; | | 16) добавление лизоцима; |
| 20) блендинг (эгализация, ассамбляж), осуществляемый путем смешивания свежего виноградного сусла и (или) виноградного сусла в состоянии брожения и (или) вина, имеющих некоторые различия в физико-химических и (или) органолептических характеристиках, в целях изготовления однородного по составу вина, крепленого вина или игристого вина; | | 20) блендинг (эгализация, ассамбляж), осуществляемый путем смешивания свежего виноградного сусла и (или) виноградного сусла в состоянии брожения и (или) вина, имеющих некоторые различия в физико-химических и (или) органолептических характеристиках, в целях изготовления однородного по составу вина, крепленого вина или игристого вина; |
| t | 21) купажирование, осуществляемое путем смешивания свежего виноградного сусла и (или) виноградного сусла в состоянии брожения и (или) вина, крепленого вина, изготовленных из разных сортов винограда, разного происхождения, одного года или разных лет урожая. При купажировании вин, крепленых вин разных лет урожая полученной партии винодельческой продукции присваивается год урожая самого молодого вина, крепленого вина, направляемого в купаж; | t | 21) купажирование, осуществляемое путем смешивания свежего виноградного сусла и (или) виноградного сусла в состоянии брожения и (или) вина, крепленого вина, коньячного дистиллята, изготовленных из разных сортов винограда, разного происхождения, одного года или разных лет урожая. В купаже коньяка могут участвовать коньячный дистиллят, умягченная вода, сахарный сироп, сахарный колер, спиртованные и душистые воды, купажные коньяки. При купажировании вин, крепленых вин, коньяков разных лет урожая полученной партии винодельческой продукции присваивается год урожая самого молодого вина, крепленого вина, коньяка, направляемого в купаж; |
| 22) тираж - технологический прием производства игристого вина, заключающийся в розливе тиражной смеси в бутылки и их укупоривание; | | 22) - 24) утратили силу. - Федеральный закон от 02.07.2021 N 345-ФЗ. |
| 23) ремюаж - технологический прием производства российского шампанского, заключающийся в сведении осадка в бутылке на пробку в пюпитрах или в установках автоматического действия; | | |
| 24) дегоржаж - технологический прием производства российского шампанского, заключающийся в удалении осадка из бутылки после ремюажа. | | |
